طرز تهیه ماست با بکینگ پودر
در 10 روز گذشته بحث ماست خانگی در شبکه های اجتماعی بیشتر شده است، به خصوص روش «تهیه ماست با بکینگ پودر» در کانون توجه قرار گرفته است. این مقاله موضوعات داغ در اینترنت را ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیق مراحل، اقدامات احتیاطی و مقایسه داده های مربوط به تهیه ماست با بکینگ پودر را در اختیار شما قرار دهد.
1. اصل تهیه ماست از بکینگ پودر
باکتری های فعال (مانند باکتری های اسید لاکتیک) موجود در بیکینگ پودر، لاکتوز شیر را در دمای مناسب تجزیه می کنند تا اسید لاکتیک تولید کنند و در نتیجه طعم ترش و بافت غلیظ ماست را تشکیل می دهند. در مقایسه با کشت های سنتی ماست، فلور باکتریایی بیکینگ پودر همگن تر است، اما کار با آن آسان است.
| مواد | دوز | تابع |
|---|---|---|
| شیر کامل | 500 میلی لیتر | پایه تخمیر را فراهم کنید |
| بکینگ پودر | 1 کیسه کوچک (حدود 5 گرم) | معرفی سویه های فعال |
| شکر (اختیاری) | 10-20 گرم | شیرینی را تنظیم کنید |
2. مراحل تولید دقیق
1.ظرف را استریل کنید: قاشق همزن و ظرف تخمیر را با آب جوش بشویید تا به باکتری های مختلف آلوده نشوند.
2.شیر را گرم کنید: شیر را با دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد (در حد لمس کمی داغ) گرم کنید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
3.بیکینگ پودر را اضافه کنید: حرارت را خاموش کرده و تا دمای زیر 38 درجه سانتیگراد خنک کنید، بیکینگ پودر بپاشید و به آرامی مخلوط کنید.
4.تخمیر دمای ثابت: مخلوط را در ظرف در بسته بریزید و در محیطی با دمای 30-42 درجه سانتی گراد (مانند فر یا دستگاه ماست) قرار دهید تا به مدت 8-6 ساعت تخمیر شود.
5.تنظیم یخچال: پس از اتمام تخمیر، برای طعم بهتر، بیش از 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
| شرایط تخمیر | زمان | میزان موفقیت |
|---|---|---|
| 30-35 ℃ | 8-10 ساعت | 85% |
| 36-40 ℃ | 6-7 ساعت | 92% |
| 41-45 ℃ | 4-5 ساعت | 78% (به راحتی خیلی اسیدی است) |
3. مشکلات و راه حل های مشترک
Q1: ماست تشکیل نشده است؟
دلایل احتمالی: دما خیلی پایین است/بیکینگ پودر تاریخ مصرف آن تمام شده است. توصیه می شود از دماسنج برای نظارت و بررسی ماندگاری بیکینگ پودر استفاده کنید.
Q2: آیا طعم آن خیلی ترش است؟
زمان تخمیر را کوتاه کنید یا دما را به 35 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بلافاصله پس از اتمام تخمیر در یخچال قرار دهید.
4. مقایسه بین بکینگ پودر و سویه های خاص
| مورد مقایسه ای | بکینگ پودر | سویه های ماست |
|---|---|---|
| هزینه | حدود 0.5 یوان در زمان | حدود 2 یوان در زمان |
| تنوع سویه | مجرد | ترکیب (3-5 نوع) |
| سختی عملیات | ساده | نیاز به کنترل دقیق دما |
5. نکات تغذیه ای
ماست خانگی حاوی پروبیوتیک های فعال است و مصرف آن با میوه های تازه توصیه می شود. هر 100 گرم ماست خانگی تقریباً حاوی موارد زیر است:
- پروتئین 3.2 گرم
- کلسیم 120 میلی گرم
- کالری 65 کیلو کالری
با مراحل بالا به راحتی می توانید با بکینگ پودر ماست سالم درست کنید. با توجه به داده‌های اندازه‌گیری واقعی در کل شبکه، میزان موفقیت این روش می‌تواند به بیش از 90 درصد برسد و آن را به انتخابی ایده‌آل برای شروع سریع تخمیر خانگی تبدیل می‌کند!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
